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标题: 以前的饭店菜好吃，是因为人家舍得多放油多放味精 [打印本页]

作者: 日出印象 时间: 2022-5-14 13:07
标题: 以前的饭店菜好吃，是因为人家舍得多放油多放味精

我们小时候，那时候是70末80初那些年。市场上物质匮乏、购买力有限。一年到头，除了参加婚礼宴请之外难得有机会去饭馆吃一顿饭。偶尔吃一餐，基本也是砂锅豆腐、麻辣豆腐之类的大众菜；个别几样凉菜或是油炸花生米咸鸭蛋、或是添加些许冷荤的拼盘。

即便如此，一家人吃完仍然还是赞不绝口。到家之后，回味无穷。后来母亲自己总结出来了：饭店烧得的菜，其实跟家里的区别也没啥两样。无非就是油放得多一些、味素放得多一些。

听完之后，当时我们也很以为然。那些年计划经济，一般的市井小饭馆很难弄到市场上短缺的食材。所以经常都是只能烧一些家常菜，贵一点的菜也只有鱼肉鸡鸭。而且备料都不算多，经常少了这样缺那样的。那时候去饭店吃饭，名副其实得“点菜”：菜单上而后厨没有的菜不要点、不喜欢吃的不能点，太贵的更不能点。着实煞费苦心。那些年不仅肉蛋需要凭票供应，连食用油也是按人头定量供应的。就算是家里面每天做菜都要用的油盐酱（油）醋都要量力而行。

所以饭店的菜要想做得好吃，就要多放油多放味素；在我们心里确实是真理。

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