米粉和米线的区别

日出印象

绵阳米粉  

过桥米线


在东北人看来，米线和米粉还是两种不同的食物。根据我自己的经验总结一下：

米粉涉及的地域广泛，各地的米粉都有自己的特点，颇有些大众化路线。感觉整体上类似北方的粉条，原料上也多用地瓜土豆薯类作物。烹饪上可凉拌可炒可蒸煮，视个人喜好可以任意添加。吃起来基本上就是雷同粉条的感觉。此外没有太多的惊艳。

至于米线嘛，首推云南过桥米线，地域特色非常浓郁。吃的时候如果食材、环境、宣传。。。一点都找不出彩云之南的元素，基本还是属于米粉范畴。其次：米线多用大米为原料，当属米粉当中的贵族。如果你在街上能花普通米粉的钱吃出来米线的味道。你就捂嘴偷着乐吧！第三，从口感上：个人觉得米粉中规中矩，入口绵软。特点是类似粉条煮熟以后的粘黏、而米线则更筋道更有嚼头，适合有闲时候细嚼慢咽。
为了适应消费者需要，市场上粉丝粉条都是有粗有细。从粗细角度反倒不容易辨别。

米粉米线的区别除了上面我说过的地域特色、食材、价位、口感几方面以外，再补充一点：在吃的时候米粉相对方便快捷，有时候用开水简单浸泡盖上盖焖熟即可食用。这一点有点类似粉条。而米线一般都需要高温热汤，用普通的开水浸泡往往难以入口。所以街边卖店大多沿用热油砂锅路线。而米粉则不是一定要选择砂锅作为容器。当然，这也得和米粉米线本身的粗细联系起来。不过粗米粉用热水泡软即可食用，而粗米线却没办法用热水泡泡入嘴便吃。所以我个人还是觉得米粉米线本身材质不同，可见米粉米线大概还是两种不同的食物。

无用书生

第一次吃米线是在云南。。。。。。很多年了！

日出印象

无用书生 发表于 2017-5-31 09:13
第一次吃米线是在云南。。。。。。很多年了！

老兄也太悲催点啦，N多年过去了还没攒够吃一碗米线的钱。。。

无用书生

日出印象 发表于 2017-6-5 13:12
老兄也太悲催点啦，N多年过去了还没攒够吃一碗米线的钱。。。

米线也不是当年的米线了......不知道是不是还有“大烟壳”这种调料